The effect of mist-chilling on shelf-life of Darestival strawberries

The influence of mist-chilling on the storage of strawberries was studied. Mist-chilling uses an air-water flow with small suspended droplets as a cooling medium. The main advantages of this process are reduction of weight loss and increase in heat-transfer during chilling. Strawberries of Darestival cultivar were chilled by three different treatments : a control treatment, with near-saturated air, and two different mist-chilling treatments : one with low water mass flow rate (9 g/kg strawberries), and one with high water mass flow rate (19 g/kg strawberries). The quality of strawberries was assessed after seven days of storage at 6°C, using the following criteria : weight loss, colour, soluble sugars, titrable acidity and pH. None of these criteria show significant difference between treatments. Commercial losses (that is to say non saleable strawberries : squashed, rotten, mould or bruised) and organoleptic quality were also studied. Strawberries treated at high rates show fewer commercial losses and better organoleptic quality. / La durée de vie des fraises réfrigérées avec brumisation a été étudiée. La réfrigération avec brumisation est un procédé qui utilise un fluide diphasique composé d'air et de fines gouttelettes d'eau en suspension comme medium de refroidissement. Les principaux avantages sont la réduction des pertes de poids et l'augmentation des transferts thermiques. Des fraises de la variété Darestival ont été refroidies au moyen de 3 traitements différents : un traitement témoin avec de l'air saturé, et 2 traitements de brumisation, l'un à faible débit d'eau (9 g d'eau / kg de fraises), l'autre à débit d'eau élevé (19 g d'eau / kg de fraises).La qualité des fraises a été évaluée après 7 jours de stockage à 6°C, en utilisant les critères suivants : pertes de poids, couleur, sucres solubles, acidité titrable et pH. Aucun de ces critères ne montrent de différence significative entre les traitements. Les pertes commerciales (fruits non commercialisables : fruits écrasés, pourris, moisis ou abîmés) et la qualité organoleptique ont été également étudiées. Les fraises traitées à forts débits d'eau présentent moins de pertes commerciales et une meilleur qualité organoleptique.