La brumisation dans la filière fruits et légumes. Intérêts et contraintes

After comparing the refrigeration modes of fruit and vegetables in water and air, this article is about the advantages of mist propagation: it is a technique that reduces water loss during refrigeration and delays quality loss of fruit and vegetables. / Après une comparaison des modes de réfrigération des fruits et légumes dans l'eau et dans l'air, cette communication s'intéresse aux avantages de la brumisation : technique permettant de limiter la perte d'eau au cours de la réfrigération et de retarder la perte de qualité des fruits et des légumes.