Traitement par haute pression des produits de la mer

Sea products are fragile and their quality can be damaged quickly. High pressure treatment of these products is presented, especially in freezing and unfreezing conditions. Applications that exist in industry are evoked and industrial application perspectives are considered. / Les produits de la mer sont des produits fragiles dont la qualité est susceptible de se détériorer rapidement. Le traitement par haute pression de ces produits est présenté, en particulier en congélation et en décongélation. Les applications existantes dans l'industrie sont évoquées et les perspectives d'applications industrielles sont envisagées.