Effet de la pression sur les transitions de phase dans les biomatériaux ; exemple d'un calorimètre haute pression

Biomaterials are complex matrix and are subjected to multiple interactions. Elementary constituents (proteins, carbohydrates, lipids, water...) can go through phase transitions under the effect of pressure or temperature alterations. Pressure effect on phase transitions is presented with a particular interest for aliments products. A high-pressure calorimeter developed in our laboratory in order to study those transitions is presented. / Les biomatériaux sont des matrices complexes et sont le siège de multiples interactions. Les constituants élémentaires (protéine, carbohydrates, lipides, eau...) peuvent subir des transitions de phase sous l'effet d'un changement de pression ou de température. L'effet de la pression sur ces transitions de phase est présenté avec un intérêt particulier pour les produits alimentaires. Un calorimètre haute pression développé dans notre laboratoire pour étudier ces transitions est présenté.