RISK ASSESSMENT OF "CAMPYLOBACTER" SPECIES IN SHELLFISH : IDENTIFYING THE UNKNOWN

HAVELAAR A. / TEUNIS P. / VLIEGENTHART J. - ARTICLE DE PERIODIQUE - 1997

Risque sanitaire lié à la présence de Campylobacter dans les coquillages. Niveau de contamination plus important chez les moules que chez les huîtres, avec des variations saisonnières. La cuisson inactive la bactérie : seuls les coquillages consomés crus ou mal cuits présentent un risque. Risque de 5 à 20% pour les moules crues, 2 à 10% pour les huîtres. Nécessité de mieux le quantifier.